樋口真嗣の場合：「シン・ゴジラ」「シン・ウルトラマン」で知られる映画監督は如何にして焼き菓子作りの沼にハマったか

特に、栗と相性が悪い

──今までで一番うまく作れたお菓子はなんですか？

ある企画で、のんさんとご一緒したとき、打ち合わせにスコーンを持って行ったんです。“腹割れスコーン”という、ビキビキッとヒビが入った状態のものを作ろうと思って。あまり生地をこねちゃいけなくて、折りたたんだ状態のものをパンと型で抜くんですよ。それがかなりいい感じにできて、想像以上に喜んでもらえてうれしかったです。

──インスタにもアップされていましたよね。

あとは、クリスマスにシュトーレンを作りました。あれも食べたことはなかったんですけど、イースト菌を使って、パンみたいに発酵させるんです。僕にとっては人生初発酵ですよ！ すごい膨らむ！ こんなふうになるんだ！ 楽しい！と思って。

──そうなると、パン作りにもハマってしまうのでは？

そっちにはなるべくいかないようにしてます（笑）。

──逆に、失敗した経験はありますか？

意外と安定していなくて、ときどき大失敗するんです。特に、栗と相性が悪い。あるとき栗を大量にもらったからモンブランを作ったんですが、マロンペーストも自分で作ってみたら、けっこう粒が残っちゃって。細い絞り金で絞ろうとしたら、何度も何度も引っかかって、最終的にはビニール袋が限界に達したらしく、クリームがベチャーッ！っと吹き出して……。あとパウンドケーキを作ったとき、栗がゴロゴロ入ってたほうが食べ応えがあっておいしいんじゃないかと思ったんです。でも焼いたあとに型から出そうとしたら、中の栗だけが生地を突き破ってベーッと出てきて。だいたい、栗＋食べ応え重視という条件がそろうと、物事は悪い方向に進んでいくんです。

俺のケーキが映画の歴史の一部に…

──最近も頻繁にお菓子作りを続けているんですか？

最近打ち合わせや撮影準備で忙しくて、なかなか作れなかったんです。今回この取材をしてもらえるということで、バレンタインデーに合わせてガトーショコラを作りました。初めて作るガトーショコラ。うわあ、めちゃくちゃ楽しい！ 心の底から楽しい！って気分でした。趣味が高じて映画の仕事を始めてしまったので、今までほかに趣味と呼べるものがなかったんです。だから、純粋に趣味ができた！という感じで。

──何よりです！ 今回、某有名店風のガトーショコラを2種類お作りいただいたんですよね。

言ってしまえば日本代表と、フランス代表。フランスのほうは小麦粉を入れるので、ふくらんでケーキっぽくなる。日本のほうは、材料がチョコレート、バター、卵、砂糖くらいなので、チョコレート感が強い。冷やしておかないと溶けちゃうくらいです。

──お味はいかがでしたか？

おいしくできました。この間、須賀川特撮アーカイブセンターの小冊子を作っているとき、山田洋次さんにコメントをいただくことができたんです。それから数日経って、山田洋次さんから「先日はありがとう」という内容のハガキをいただいたんですよ。本来はこっちが手紙を出さないといけないくらいなのに、感動してしまって。娘さんとも別件で仕事をしたことがあったんですが、「父は甘いものが好き」と聞いて「これだ！」と。昨日、カヌレとガトーショコラ2種類を届けに行きました。

──ええ！

そうしたら、あとで食べている写真を送っていただけました。どうも、娘さんたちがバレンタインデーのチョコレートを持ち寄ったタイミングで、自分のも一緒に食べてもらえたみたい。とうとう俺のケーキも、映画の歴史の一部に……みたいな経験でした（笑）。

──すごいエピソードですね。今回作っていただいたガトーショコラのポイントは？

僕もあまりチョコレートには詳しくはないんだけど、カカオ成分の高い、いいチョコレートを使うこと。あとは型に入れたあと、トントンして空気を抜くことですかね。気泡があるとムラができちゃうから、なめらかに混ぜたほうがいい。それと作る日の前の晩から、バターと卵は冷蔵庫から出して常温に戻しておくこと。作り方に関しては、コロナの影響でいろいろなお菓子屋さんやホテルが、独自のレシピをたくさん公開しているんです。「あの店の味ができるのか」と思うとモチベーションにもなるので、よく使ってますね。

ジョン・ファヴローが他人とは思えない

──ありがとうございます。では最後に、今後作ってみたいお菓子を教えてください。

簡単だからつい後回しにしていた、プリンを作りたいですね。僕らが中学生の頃、技術家庭の授業では、男子が旋盤での金属加工を学んでいる間に、女子は調理実習をやっていたんですよ。ある日女子がプリンを作って、「食べる？」とか言われて……。あの味が忘れられない。

──シチュエーション込みで、確かに記憶に残りそうです。

固くて中に気泡のブツブツがいっぱい入ってて……でもそれが異常においしかったんですよ。あと、Netflixで「アイアンマン」の監督のジョン・ファヴローが料理番組をやっているじゃないですか。

──ファヴローが食の世界を探求する「ザ・シェフ・ショー ～だから料理は楽しい！～」ですね。

いろんな人に「ジョン・ファヴローのまねしてるの？」と聞かれて、「いや観たことないから！」って答えていたんですけど、この間観てみたんです。意外と作品は真面目でした（笑）。でもあのモジャモジャ、ヒゲ、体型、メガネ……なんとなく他人とは思えなくて。

──いつか、お二人の共演が観てみたいです！

ははは、いいですねそれ（笑）。機会があればぜひお願いします。

樋口真嗣（ヒグチシンジ）

1965年9月22日、東京都生まれ。1984年「ゴジラ」に造形助手として参加し、映画界入り。「ガメラ 大怪獣空中決戦」「ガメラ2 レギオン襲来」「ガメラ3 邪神＜イリス＞覚醒」で特撮監督を担当したあと、「ローレライ」「のぼうの城」（犬童一心と共同監督）、「進撃の巨人 ATTACK ON TITAN」2作などで監督を務める。2017年には「シン・ゴジラ」で総監督の庵野秀明とともに日本アカデミー賞最優秀監督賞に輝き、2018年にはテレビアニメ「ひそねとまそたん」の総監督を担当した。2021年初夏、監督作「シン・ウルトラマン」の公開を控える。現在「ガメラ2 レギオン襲来」がDOLBY CINEMAで上映中。