音楽ナタリー Power Push - うたパスPresents おしゃべりキッチン

#3 俺の一番おいしい麻婆豆腐

DJみそしるとMCごはん(以下おみそはん)による連載企画「おしゃべりキッチン」のゲスト第2弾は、「自分が作る麻婆豆腐が一番おいしい」と豪語するOKAMOTO'Sのドラマー・オカモトレイジ。意外にも麻婆豆腐を作ったことがないというおみそはんが、レイジから作り方のコツを学ぶべくその工程を見せてもらうことになった。

取材・文 / 橋本尚平 撮影 / 笹森健一
題字とイラスト / DJみそしるとMCごはん

 
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麻婆豆腐作りレポート

まずは下ごしらえ

茶こしと中華鍋を持ってポーズを決める、おみそはんとオカモトレイジ。

おみそはんはキッチンにそろえられた貝柱の粉末などの珍しい調味料に興味津々。「今日は秘伝のレシピを全部覚えて帰ろうと思うんで!」と、期待に胸をふくらませている。しかしレイジは「毎回適当に作ってるからなー。おいしくなかったらどうしよう」とちょっと緊張気味。曰く、彼は決まったレシピに沿って料理を作るわけではないため、調味料の量は毎回バラバラで、味にも波があるという。果たして「一番おいしい麻婆豆腐」は無事に完成するのか……?

ちなみにレイジは料理をするときに、あえてエプロンはしないという。理由は「絶対汚したくない服を着て料理したほうがむしろ丁寧に作業するから」。

1.
長ネギとにんにくをみじん切りに。また、豆腐は茹でて水抜きしておく。
素早い包丁さばきでみじん切りになるネギ。

ネギを寝かせて、白い根の部分に包丁で縦に切れ目を入れ、端から素早く刻んでいくレイジ。彼はネギを刻むような単純作業をひたすら続けるのが大好きだそうで「お寿司屋さんで3年間アルバイトをしていた時期に、機械からシャリを出してトレイに敷き詰める作業を1日10時間くらいやってました」と高校時代を振り返っていた。なお、使わなかった緑の葉の部分はおみそはんが持ち帰ってネギ油にしたとのこと。

ネギと肉を炒めよう

1.
ネギをたっぷりのごま油で炒めたあとで、にんにく、豆板醤、豆チ醤、甜麺醤、鷹の爪を投入。じっくり炒めてなじませる。
恐る恐る調味料を入れるオカモトレイジ。

レイジが中華鍋にネギを入れて手際よく炒め始めると、早くもあたりには食欲を誘う香ばしい香りが。その後レイジは、少しずつ鍋の中に調味料を加えながら「いいのかなー……?」と不安そうにつぶやいていた。彼は調味料をどれくらい入れればいいのかを“景色”で覚えているため、自分の家の鍋じゃないとさっぱりわからなくなってしまうんだとか。

おみそはんは調味料に興味津々。

豆チ醤を実際に料理に使ったのはこれが初めてというおみそはん。参考にしようと「麻婆豆腐のほかにどんな料理に使うんですか?」と質問したが、レイジによると「知ってる限りではまったく使わないです」だそう。

オカモトレイジ

ポイント色に惑わされるな!

レイジ「景色を頼りに作るので、よく色に惑わされちゃうんですよね。『俺のイメージより赤くない気がするな』と思って赤いものを足して、めっちゃ辛くなったり(笑)」

2.
ひき肉を鍋に入れる。
ひき肉を入れた中華鍋。

一般的には豚肉を使うことが多いようだが、「使う肉はなんでもいい」というレイジの言葉を受けて今回は粗びきの合いびき肉を用意。肉がぱらぱらになるまで強火でしっかり炒める。「ひき肉からも油が出て、どんどんいい感じになってきましたね」と、おみそはんもうれしそうな表情。

3.
コップ1杯の水を加えて煮立て、さらにダシや調味料を加える。

ダシとして貝柱と小エビを入れるのは、レイジ流の麻婆豆腐を作る上で重要な工程。ちなみに家で作る際は粉末ではなく干し貝柱をスリコギで砕いたものを使っており、そのほうが粒が混ざって歯ごたえが出るのだそうだ。彼はその後、水で薄まった味を埋めるべくオイスターソースを入れ、さらに台湾のスーパーマーケットで買ったという正体不明の調味料を投入。この謎の調味料について「どんな味がするんですか?」とおみそはんが質問すると、レイジは「『こりゃ命がけだな』っていう、シビれる臭いがするんですよ……」とその風味を表現した。

調理中の鍋の中は赤黒く沸騰し、いかにも辛そう。鍋をのぞきこんだおみそはんは「地獄みたいですね……」としみじみつぶやいた。

  • おみそはんが「地獄みたい」と表現した鍋の中。
  • 貝柱の粉末を中華鍋にふりかけるオカモトレイジ。

豆腐を入れて仕上げ

1.
水抜きした豆腐を切って鍋に入れる。
手のひらで豆腐を切るオカモトレイジ。

レイジは手のひらの上に豆腐を乗せて、さいの目に切っていく。豆腐の種類は絹でも木綿でも構わないそうで「今日は木綿だけど普段は絹が多いかな?」とのこと。ここで初めて味見した彼は「うわっ! さっきの台湾の調味料、少し入れただけなのにめっちゃ効いてますよ!」と険しい表情。軌道修正するべく、豆チ醤や甜麺醤を少しずつ足して味を調えていく。

DJみそしるとMCごはん

ポイントおたまの裏でゆっくり押しながら混ぜると豆腐が崩れにくい

レイジ「この段階でいろいろ混ぜ始めるので、いつも豆腐がぐちゃぐちゃになっちゃうんですよ」

2.
味のチューニングをする。
さらに味を調整するオカモトレイジと、それを見つめるおみそはん。

真剣な表情で調味料を選びながら、レイジは「こうやっていろいろな調味料を足していくのって、バンドでレコーディングしたときのミックス作業や、ドラムのチューニングなんかに近いんですよ。もうちょっと削ったほうがいいかな、ミドルが出てないんだよな、とか」と、現在の状況を音楽に例えて説明。途中で味見させてもらったおみそはんは「わっ、これは刺激的ですね! ミックスの例えで言うとドンシャリ的? 辛味のハイが効いてて、肉の重みがすごい。だから真ん中に何か欲しいなっていうのはわかります(笑)」と解説した。

その後も「景色を信じろ! 五感を研ぎ澄ませろ! 数字に惑わされるな!」と口にしながら味見を続けるレイジ。それを眺めていたおみそはんが「味見しすぎてなくなっちゃうこと、ないですか?」と質問すると、彼は「味見でおなかいっぱいになって、ごはんを食べないことはよくあります」と言って笑った。

3.
片栗粉を同量の水で溶き、火を止めて鍋に入れる。全体にまわったら再び加熱。
仕上げに水溶き片栗粉を入れるオカモトレイジ。

片栗粉を使うのに苦手意識があるというおみそはん。「初めて片栗粉を使ったときに、使い方がなってなくてダマだらけになって、それからめっちゃトラウマなんです」と意外な弱点を告白した。

4.
皿に取り分けてラー油と花椒をふりかける。

初めての麻婆豆腐作りに備えて本を読んで研究してきたというおみそはんは、「最後に鍋肌にちょっと焦げが付くくらい火を入れるのがおいしくなる秘訣って書いてあったんですけど、まさにその焦げ付いた線ができてる!」と中華鍋を見てびっくり。レイジは皿に盛りつけた麻婆豆腐にラー油を垂らしながら「こうすると見た目がカッコよくなるんですよ」とほくそ笑んだ。

  • 麻婆豆腐を皿に盛り付け、花椒をかけるオカモトレイジ。
  • 麻婆豆腐ができあがったことを喜ぶオカモトレイジとおみそはん。
  • 完成した麻婆豆腐。

材料(3人前)

材料
  • ごま油 大さじ1
  • 貝柱の粉末 適量
  • 小エビの粉末 適量
  • 豆チ醤 大さじ2
  • 豆板醤 大さじ2
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 台湾のスーパーマーケットで売られていた謎の調味料 少々
  • 鷹の爪 少々
  • ひき肉 200g
  • 豆腐 1丁
  • 長ネギ 2本
  • 片栗粉 大さじ2
  • にんにく 4かけ
  • オイスターソース 大さじ2
  • ラー油 適量
  • 花椒 適量

※調味料は今回結果的に使用されただいたいの量を記載しています。味見をしながら好みに合わせて分量を調整してください。

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DJみそしるとMCごはん
(ディージェーミソシルトエムシーゴハン)

DJみそしるとMCごはん

女子栄養大学の卒業制作を機に誕生した、ラップ、トラックメーク、アートディレクションを1人で手がける女性アーティスト。「おいしいものは人類の奇跡だ!」をモットーに活動し、2013年7月にはインディーズから1stミニアルバム「Mother's Food」を発表した。リリース前後からそのアイデアとクオリティが話題になり、同年に開催された「Twilight Shower」をはじめさまざまなイベントに出演。11月にメジャー第1作目となる「おりおりのおりょうり~X'mas~」をリリースする。2014年3月よりNHK Eテレの料理番組「ごちそんぐDJ」に出演中。また同年7月に「FUJI ROCK FESTIVAL」への出演も果たす。2015年4月に1stフルアルバム「ジャスタジスイ」をリリースした。

DJみそしるとMCごはん アルバム「ジャスタジスイ」
2015年4月22日発売 / Ki/oon Music
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OKAMOTO'S(オカモトズ)

OKAMOTO'S

オカモトショウ(Vo)、オカモトコウキ(G)、ハマ・オカモト(B)、オカモトレイジ(Dr)の4人からなるロックバンド。バンド名およびメンバー名は、彼らが敬愛する岡本太郎に由来する。抜群の演奏力とアグレッシブなライブパフォーマンスに定評があり、2010年3月にはアメリカのショーケースイベント「SXSW」に出演。続けて行った全米ツアーでも高い評価を受けた。次世代のロックシーンを担うホープとして注目を集める中、2010年5月に1stアルバム「10'S」でメジャーデビュー。2011年7月には「FUJI ROCK FESTIVAL '11」に初出演を果たし、10月には初のアジアツアーを開催した。2014年は8月にRIP SLYME、奥田民生らを迎えてコラボレーションアルバム「VXV」をリリースし、秋にアニバーサリーライブツアーを実施。2015年3月には初の映像作品「OKAMOTO'S 5th Anniversary HAPPY! BIRTHDAY! PARTY! TOUR! FINAL @ 日比谷野外大音楽堂」を発表。6月には岸田繁(くるり)のプロデュース曲「Dance With Me」と、「カップヌードル」CMソングの「Dance With You」を収録した両A面シングルをリリースした。

OKAMOTO'S シングル
「Dance With Me / Dance With You」
2015年6月17日発売 / アリオラジャパン
OKAMOTO'S「Dance With Me / Dance With You」初回限定盤
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